Zucca disidratata
Le zucche disidratate sono un ottimo ingrediente da avere a disposizione in cucina, poiché mantengono il sapore dolce e terroso della zucca e possono essere utilizzate in diverse ricette. Ecco alcune idee per utilizzare le zucche disidratate:
Risotto alla Zucca Disidratata
Ingredienti:
- 200 g di riso
- 30 g di zucca disidratata
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.
- Salvia fresca per guarnire (opzionale)
Procedimento:
- Metti la zucca disidratata in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolala.
- In una casseruola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla fino a farla dorare.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi la zucca reidratata e mescola bene.
- Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è al dente.
- Regola di sale e pepe, quindi manteca con il burro e il parmigiano.
- Servi il risotto caldo, guarnito con foglie di salvia fresca se desideri.
Zuppa di Zucca Disidratata e Patate
Ingredienti:
- 30 g di zucca disidratata
- 2 patate medie tagliate a cubetti
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Panna o yogurt greco per guarnire (opzionale)
- Erba cipollina tritata per guarnire
Procedimento:
- Metti la zucca disidratata in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolala.
- In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura.
- Aggiungi le patate e la zucca reidratata, mescolando per qualche minuto.
- Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco e lascia cuocere per 20-25 minuti, fino a quando le patate sono morbide.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Regola di sale e pepe, e servi calda, guarnita con panna o yogurt greco e erba cipollina tritata.
Pasta con Crema di Zucca Disidratata e Funghi
Ingredienti:
- 320 g di pasta (penne, rigatoni o tagliatelle)
- 30 g di zucca disidratata
- 200 g di funghi Shiitake
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 200 ml di panna da cucina
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato per servire
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento:
- Metti la zucca disidratata in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolala e frullala con un po' di acqua di ammollo fino a ottenere una crema.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura.
- Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando sono morbidi e dorati.
- Aggiungi la crema di zucca e la panna, mescolando bene. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Scola la pasta e aggiungila nella padella con la crema di zucca e funghi.
- Mescola bene per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Regola di sale e pepe, e servi con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.
Pane alla Zucca Disidratata
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 30 g di zucca disidratata
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 10 g di sale
Procedimento:
- Metti la zucca disidratata in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolala e frullala con un po' di acqua di ammollo fino a ottenere una purea.
- Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in un po' di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola grande, mescola la farina con la purea di zucca, l'olio d'oliva e il lievito sciolto.
- Aggiungi l'acqua rimanente poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungi il sale e continua a impastare per altri 5 minuti.
- Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, fino a quando raddoppia di volume.
- Forma un pane o dei panini, disponili su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a quando il pane è dorato e suona vuoto quando picchiato sul fondo.
- Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.
Insalata di Cous Cous con Zucca Disidratata
Ingredienti:
- 200 g di cous cous
- 30 g di zucca disidratata
- 1 carota tagliata a cubetti
- 1 peperone rosso tagliato a cubetti
- 1 cetriolo tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Menta o prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento:
- Metti la zucca disidratata in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolala.
- Prepara il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.
- In una ciotola grande, unisci il cous cous con la zucca reidratata, la carota, il peperone e il cetriolo.
- Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
- Mescola bene e lascia riposare per 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- Guarnisci con menta o prezzemolo fresco e servi l'insalata a temperatura ambiente o fredda.
Queste ricette sfruttano la dolcezza e la versatilità della zucca disidratata, permettendoti di creare piatti saporiti e originali.