CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET BETA-GLUCANS : IMPACT SUR LA SANTE HUMAINE

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CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET BETA-GLUCANS : IMPACT SUR LA SANTE HUMAINE

par Chiara Cerletti 1,*, Simona Esposito 1 et Licia Iacoviello 1,2 
1Département d'épidémiologie et de prévention, IRCCS NEUROMED, 86077 Pozzilli, Italie 
2Département de médecine et de chirurgie, Centre de recherche en épidémiologie et médecine préventive (EPIMED), Université d'Insubria, 21100 Varese-Como, Italie 
*Auteur à qui la correspondance doit être adressée. 
Éditeur académique : Ashley J. Snider 

Les nutriments 2021, 13(7), 2195; https://www.mdpi.com/2072-6643/13/7/2195/htm 

Reçu : 10 mai 2021 / Révisé : 16 juin 2021 / Accepté : 22 juin 2021 / Publié : 25 juin 2021 (Cet article appartient à la section Nutrition clinique)

Abstrait

Les parois cellulaires des champignons sont riches en -glucanes, des polymères à chaîne longue ou courte de sous-unités de glucose avec des liaisons β-1,3 et β-1,6, responsables respectivement des structures linéaires et ramifiées. Les β-glucanes des céréales, à la différence, n'ont pas de liaisons 1,6 ni de structures ramifiées. Les effets immunomodulateurs et anti-inflammatoires des champignons ont été décrits en utilisant des β-glucanes purifiés ou des extraits de champignons sur des modèles cellulaires et expérimentaux ; leur utilisation clinique potentielle a été testée dans différentes conditions, telles que les infections récurrentes des voies respiratoires ou les complications d'une intervention chirurgicale majeure. Une autre application prometteuse des -glucanes concerne le cancer, en tant qu'adjuvant de la chimiothérapie conventionnelle. Les -glucanes peuvent protéger le système cardiovasculaire, améliorant le glucose, le métabolisme lipidique et la pression artérielle : ces activités, observées pour les -glucanes d'avoine et d'orge, nécessitent une confirmation dans des études humaines avec des β-glucanes de champignons. D'autre part, les champignons peuvent également protéger le système cardiovasculaire via un certain nombre d'autres composants, tels que des composés phénoliques bioactifs, des vitamines et des éléments minéraux. Les connaissances croissantes sur le(s) mécanisme(s) et les bienfaits pour la santé des champignons encouragent le développement d'une utilisation clinique potentielle des β-glucanes, ainsi que de documenter davantage leur rôle dans la préservation de la santé et la prévention des maladies dans le contexte de modes de vie sains. Mots clés: champignons; β-glucanes; modulation immunitaire; adjuvant du cancer; microbiote; système cardiométabolique; régime équilibré

Résumé graphique 

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