SETAS Y BETA-GLUCANOS COMESTIBLES: IMPACTO EN LA SALUD HUMANA

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SETAS Y BETA-GLUCANOS COMESTIBLES: IMPACTO EN LA SALUD HUMANA

por Chiara Cerletti 1,*, Simona Esposito 1 y Licia Iacoviello 1,2 
1Departamento de Epidemiología y Prevención, IRCCS NEUROMED, 86077 Pozzilli, Italia 
2Departamento de Medicina y Cirugía, Centro de Investigación en Epidemiología y Medicina Preventiva (EPIMED), Universidad de Insubria, 21100 Varese-Como, Italia 
*Autor a quien debe dirigirse la correspondencia. 
Editor académico: Ashley J. Snider 

Nutrientes 2021, 13(7), 2195; https://www.mdpi.com/2072-6643/13/7/2195/htm 

Recibido: 10 de mayo de 2021 / Revisado: 16 de junio de 2021 / Aceptado: 22 de junio de 2021 / Publicado: 25 de junio de 2021 (Este artículo pertenece a la Sección Nutrición Clínica)

Resumen

Las paredes de las células de los hongos son ricas en β-glucanos, polímeros de cadena larga o corta de subunidades de glucosa con enlaces β-1,3 y β-1,6, que son responsables de las estructuras lineales y ramificadas, respectivamente. Los β-glucanos de los cereales, en cambio, no tienen enlaces 1,6 ni estructuras de ramificación. Los efectos inmunomoduladores y antiinflamatorios de los hongos se han descrito usando β-glucanos purificados o extractos de hongos en modelos celulares y experimentales; su uso clínico potencial ha sido probado en diferentes condiciones, como infecciones recurrentes del tracto respiratorio o complicaciones de una cirugía mayor. Otra aplicación prometedora de los β-glucanos es sobre el cáncer, como adyuvante de la quimioterapia convencional. Los β-glucanos pueden proteger el sistema cardiovascular, mejorando la glucosa, el metabolismo de los lípidos y la presión arterial: estas actividades, observadas para los β-glucanos de avena y cebada, requieren confirmación en estudios en humanos con β-glucanos de hongos. Por otro lado, los hongos también pueden proteger el sistema cardiovascular a través de una serie de otros componentes, como compuestos fenólicos bioactivos, vitaminas y elementos minerales. El conocimiento cada vez mayor sobre los mecanismos y los beneficios para la salud de los hongos está fomentando el desarrollo de un uso clínico potencial de los β-glucanos, y también para documentar más su papel en la preservación de la salud y la prevención de enfermedades en el contexto de estilos de vida saludables. Palabras clave: hongos; β-glucanos; modulación inmunológica; adyuvante del cáncer; microbiota; sistema cardiometabólico; dieta saludable

Gráficamente abstracto 

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