VEGANE KROKETTEN MIT SHIITAKE UND AUBERGINEN

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Die veganen Kroketten mit Shiitake und Auberginen sind eine leckere und schöne Idee für einen Aperitif oder ein Lunchpaket in diesen schönen Tagen! Außen knusprig und innen weich, sind sie perfekt ausbalanciert. Mit 100% Gemüse, reich an Ballaststoffen und natürlich mit VIEL Vitamin D!

Schwierigkeit ⭐ | 30 Minuten. | Dosen für 2

Zutaten

  • 200 g Vollkorncouscous
  • 1 Beutel Shiitake Pilz granuliert
  • 1 Bio-Aubergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g Bio-Tofu Natur
  • Olivenöl extra vergine nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Chili nach Geschmack

...und los gehts!

Zuerst schneiden wir die Aubergine in mehr oder weniger gleich große Stücke und geben sie in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe, einem Spritzer nativem Olivenöl extravergine und einer Prise Salz. Wir braften sie dann bei mittlerer Hitze und fügen bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Couscous zu: 200 ml Salzwasser kochen und zusammen mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extravergine zum Couscous geben, gut mischen, mit einem Tuch abdecken und für die erforderliche Zeit ruhen lassen.

Sobald die Auberginen fertig sind, nehmen wir die Hälfte und legen sie beiseite. Die andere Hälfte kommt stattdessen mit dem zuvor in Würfel geschnittenen Tofu Natur in den Mixer. Noch einen Spritzer natives Olivenöl extravergine und eine Prise Chili dazu und dann mixen wir alles bis wir eine glatte Masse erhalten.

Diese Masse geben wir zu den übrig gebliebenen Auberginen. Dann mischen wir den Couscous und einen Beutel mit dem granulierten Shiitake Pilzen hinzu und mischen alles gut.

Jetzt legen wir ein Backblech mit Backpapier (oder einer Backmatte) aus und formen die Kroketten mit den Händen. 10 Minuten bei 180 ° backen und als Beilage zu einer Spinatsauce servieren! Und ..

Veganen Kroketten mit Auberginen und Shiitake Pilz sind fertig!

Guten Appetit!

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