LEBENSMITTELFARBSTOFFE: Finde heraus, welche Farben Deine Lieblingsspeisen haben!

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Es heißt, "das Auge isst mit", weshalb wir uns bei der Zubereitung von Speisen oder bei der Auswahl eines Lebensmittels neben dem Duft oft vor allem auf den Aspekt verlassen, mit dem uns das Essen präsentiert wird! Ein schönes Gericht mit leuchtenden Farben wird unsere Aufmerksamkeit sicherlich mehr auf sich ziehen als ein graues oder blasses Gericht. aber wenn wir sagten, dass sogar das Auge seinen Teil will ... nun, wir müssen bedenken, dass "oft das Kleid den Mönch nicht macht !!" und der Regenbogenkuchen an der Supermarktkasse, der uns so sehr inspiriert hat, vielleicht ist er nicht so gesund wie schön !!

Was sind Lebensmittelfarbstoffe?

Eine Lebensmittelfarbe ist eine chemische Verbindung, mit der die Farbe eines Lebensmittels verändert werden kann. Aufgrund dieser Eigenschaft wird sie als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft. Farbstoffe sind kein technologisches Werkzeug, das für Lebensmittel erforderlich ist, aber sie werden verwendet, weil Farbe ein grundlegendes Element bei der Auswahl und Beurteilung von Lebensmitteln ist!

Auf gesetzlicher Ebene werden Lebensmittelzusatzstoffe definiert als "Substanzen ohne Nährwert oder für nicht ernährungsphysiologische Zwecke verwendet, die hinzugefügt werden, um die chemischen, physikalischen oder physikalisch-chemischen Eigenschaften im Laufe der Zeit zu erhalten, spontane Veränderungen zu vermeiden oder bestimmte Eigenschaften von Aussehen, Geschmack und Geruch oder Konsistenz zu verbessern.".

Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 legt fest, dass ein Farbstoff für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen werden kann, wenn er die für alle Lebensmittelzusatzstoffe festgelegten allgemeinen Bedingungen zusätzlich zu einigen für diese Kategorie vorgesehenen Spezifikationen erfüllt, beispielsweise die zulässige Verwendung, wenn "auf der Grundlage verfügbarer wissenschaftlicher Daten" stellt keine Gefahr für die Sicherheit für die Gesundheit der Verbraucher dar “und wenn„ die Verbraucher nicht irregeführt werden “. Gemäß der Verordnung müssen alle Lebensmittelzusatzstoffe einer Sicherheitsbewertung durch die EFSA unterzogen werden, die ihre Verwendung genehmigen und die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) regelmäßig überprüfen kann.

Als Lebensmittelzusatzstoffe sind alle natürlichen oder synthetischen Farbstoffe mit einem dreistelligen Code (zwischen 100 und 199) gekennzeichnet, dem der Buchstabe E vorangestellt ist, ein Kodierungssystem, das wir auf den Etiketten der Lebensmittel finden, die sie enthalten.

Künstliche Alternativen zu Lebensmittelfarben sind viel billiger, chemisch stabil, einheitlich in der Farbe und immer in großen Mengen verfügbar. Dies hat dazu geführt, dass die Lebensmittelindustrie nicht auf sie verzichten konnte, um das Erscheinungsbild farbloser Lebensmittel oder solcher Lebensmittel zu verbessern, die während des Herstellungsverfahren verloren gegangen sind .

Trotz der technologischen Vorteile sind die wissenschaftlichen Erkenntnisse, die eine mögliche Korrelation zwischen der Aufnahme einiger synthetischer Farbstoffe und der Entwicklung von Allergien, Tumoren und Hyperaktivität bei Kindern belegen, unterschiedlich: Aus diesem Grund versuchen wir, neue Lebensmittelformulierungen zu entwickeln, die synthetische Farbstoffe ersetzen sollen mit natürlichen Farbstoffen.

Natürliche Lebensmittelfarbstoffe sind Verbindungen, die aus biologischen Quellen wie Pflanzen, Algen, Insekten, Pilzen und Tieren extrahiert werden. Zusatzstoffe mit einem Code von E100 bis E163 sind natürliche organische Farbstoffe und können sowohl zum Färben der äußeren als auch der inneren Oberfläche (Masse) des Lebensmittels verwendet werden. Die natürlichen Farbstoffe mit dem Code von E170 bis E180 sind stattdessen anorganische Farbstoffe, d. H. Mineralischen Ursprungs, die nur zum Färben der äußeren Oberfläche des Lebensmittels verwendet werden können!

Hier sind einige Beispiele für natürliche Farbstoffe, die unseren Lebensmitteln nicht nur eine schöne Farbe verleihen können, sondern auch bioaktive Eigenschaften haben, die der Gesundheit zuträglich sind!

  • rot: Betalain (E162): wasserlösliche rote Pigmente, die aus rotem Rübensaft extrahiert wurden und über einen weiten pH-Bereich stabil bleiben; Malvidina (E163): Rotes Anthocyan, reich in Kirschen. Weniger pH-stabil als Betalain, kann die Farbe je nach pH-Wert des Lebensmittels von rot bis blau variieren. Diese beiden Pigmente haben antioxidative, krebshemmende und antimikrobielle Eigenschaften, die sowohl in vitro als auch in vivo gefunden wurden.
  • GelbOrange: Lutein (E161b): Es ist ein Carotinoid und wird aus Ringelblumenblättern extrahiert. Es verleiht dem Lebensmittel eine gelbe Farbe. β-Carotin (E160a): Aus Karotten extrahierte Pigmente sind für die orange Farbe der Lebensmittel verantwortlich, die sie enthalten oder denen sie zugesetzt werden. β-Carotin wird in der Leber in Vitamin A umgewandelt, und sein langfristiger Verbrauch sowie Lutein sind mit einer Verbesserung der kognitiven Leistung bei älteren Menschen und des Aufmerksamkeitsgrades bei jungen Menschen verbunden.
  • Blau: Das Phycocyanin ist ein blaues Protein, das aus der Fadenalge Spirulina gewonnen wird, dem einzigen in Europa zugelassenen blauen Farbstoff. Phycocyanine sind für ihr antioxidatives Potenzial bekannt. Insbesondere scheinen sie nützlich zu sein, um freie Radikale zu bekämpfen, der Oxidation von Lipiden in der Leber entgegenzuwirken und eine entzündungshemmende Wirkung zu erzielen, die ähnlich wie nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente (Fans) wirkt. .
  • Grün: Chlorophylline (E 140): Sie werden aus Luzerne, Brennnessel, Olivenabfällen und Gurken gewonnen. Sie können gelbgrüne Farbtöne annehmen und ein Mg-Atom2+ im Zentrum des Moleküls haben, das das Molekül instabil macht und irreversibel eine unangenehme braune Farbe annimmt, aus diesem Grund der Ersatz von Mg2+ mit Cu2+ Kupferchlorophylline (E141) stellen eine Lösung dar, um eine intensive und stabile blaugrüne Farbe zu erhalten.

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