Risotto con Funghi Shiitake: un primo piatto dal gusto intenso

I funghi shiitake essiccati sono un ingrediente versatile e saporito che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, tra cui il risotto. Il loro gusto intenso e terroso si sposa perfettamente con la cremosità del riso, creando un primo piatto davvero speciale.

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli

• 100 g di funghi shiitake essiccati

• 1 scalogno

• 1 litro di brodo vegetale

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione:

• Mettere i funghi shiitake essiccati in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.

• Trittare finemente lo scalogno.

• In una casseruola scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato per 2-3 minuti.

• Aggiungere i funghi shiitake e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

• Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare.

• Aggiungere il riso carnaroli e tostare per 1 minuto.

• Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, aggiungendo altro brodo quando necessario.

• A metà cottura, aggiungere i funghi shiitake ammollati e strizzati.

• A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato.

• Salare e pepare a piacere.

• Servire il risotto con funghi shiitake essiccati caldo e cremoso.

Consigli:

• Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna vegetale alla mantecatura.

• Se non avete a disposizione il vino bianco secco, potete sostituirlo con acqua o brodo vegetale.

• Potete arricchire il risotto con altri ingredienti, come le verdure.