Zuppa thai al cocco con verdure

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Zuppa thai al cocco con verdure, una zuppa ottima anche per questi mesi estivi se consumata tiepida, completamente vegetale, con broccolo, verza, cavolo cappuccio e spinaci. 
Il vero trucchetto? Utilizzare il preparato per vellutata al cocco IoBoscoVivo come base… un vera delizia, pronta in un batter d’occhio! 

Difficoltà ⭐ | 20 min. | Dosi per 4

Ingredienti

  • 400g latte di cocco 
  • 1 confezione di preparato per vellutata al cocco IoBoscoVivo
  • 300g brodo vegetale
  • 1broccolo (piccolo)
  • 50g cavolo verza
  • 50g cavolo cappuccio
  • 50g spinaci in foglie
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino curry 
  • 150g spaghetti (di riso)
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 2 cucchiai germogli di soia

Prepariamola insieme!

Lava il broccolo stacca le cimette e taglia a fettine. Fai lo stesso con verza e cavolo cappuccio. Per gli spinaci se hanno foglioline piccole lasciale intere altrimenti tagliale. In un tegame versa un goccio di olio extravergine d’oliva e rosola lo scalogno affettato finemente.

Aggiungi poi le verdure e saltale cinque minuti a fiamma media. Aggiungi il curry sciolto in un po’ d’acqua e fai insaporire per altri cinque minuti.

Prepara la vellutata al cocco versando in un piccolo tegame il brodo vegetale, aggiungi a pioggia il contenuto della busta mescolando aiutandoti con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versa anche il latte di cocco, la salsa di soia e lo zucchero di canna e fai rapprendere per 2 minuti.

Aggiungi la vellutata alle verdure e lascia insaporire altri 5 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti come indicato sulla confezione e una volta cotti, uniscili alle verdure. 

Unisci alla fine il succo di limone e una manciata di germogli di soia e servi in simpatiche ciotoline realizzate con noci di cocco come abbiamo fatto noi. Non le hai?! Le puoi trovare sul nostro shop

Buon appetito!

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