PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE e SHIITAKE

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Una deliziosa variante della classica parmigiana: La parmigiana bianca di zucchine e Shiitake! Per un pasto leggero ma completo e dal gusto più delicato! Senza frittura e in versione salutistica, una ricetta facile e perfetta da servire sia calda che fredda!

Difficoltà ⭐ | 30 min. | Dosi per 2

Ingredienti

  • 1 bustina di funghi Shiitake essiccati a fette
  • 3 zucchine Bio medio-grandi
  • 150g di petto di tacchino
  • 250ml di bevanda di avena senza zuccheri aggiunti
  • 20g di farina integrale
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Noce moscata qb
  • Pepe qb
  • Pan grattato a piacere

Prepariamola insieme!

Per prima cosa metti in ammollo in acqua bollente i funghi Shiitake essiccati e tienili da parte intanto che prepari il resto.

Prendi le zucchine, lavale e tagliale a fette sottili. Quindi scottale da entrambi i lati su una padella antiaderente ben calda e una volta pronte tienile da parte.

Intanto prepariamo la besciamella: in un pentolino a bordi alti aggiungi 2 cucchiai rasi di olio EVO, aggiungi la farina integrale e mescola bene con una frusta. Spostati quindi sul fuoco e quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungi il latte di avena. Mescola costantemente per evitare che si formino grumi. Regola di sale, aggiungi una punta di noce moscata e di pepe e continua a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco basso.

A questo punto prepariamo i funghi: in una padella antiaderente metti uno spicchio di aglio, aggiungi i funghi scolati (Non buttare via l’acqua !) e un filo di olio evo e falli saltare in padella aggiungendo all’occorrenza l’acqua di ammollo.

E ora componiamo la parmigiana! Prendi un tegame e disponi un primo strato di zucchine, aggiungi i funghi Shiitake, il petto di tacchino e un paio di cucchiai di besciamella. Ricomincia quindi con un altro strato di zucchine e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Concludi con un abbondante strato di besciamella e a piacere un po’ di pan grattato integrale, perfetto per la gratinatura!

Inforna a 180° per 10 minuti disponendo il tegame su un ripiano alto del forno e… La parmigiana bianca di zucchine e Shiitake è pronta!!

Buon appetito!

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